卤菜店用了30年的“道口烧鸡”配方，成品芳香扑鼻、酥烂脱骨，大厨无保留分享

道口烧鸡，作为中国四大名鸡之一的佼佼者，凭借其独特的烹饪技艺和口感，深受广大消费者的喜爱。选用上等童子鸡作为原料，经过精心挑选和处理，保证了鸡肉的新鲜度和品质。首先将童子鸡进行油炸，使其表皮变得酥脆，锁住鸡肉的鲜美。接着，再用秘制酱汁对鸡肉进行卤制，使鸡肉充分吸收酱汁的味道，味道更加浓郁。

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成品的道口烧鸡香气扑鼻，令人垂涎欲滴。入口后，酥香软烂的口感让人回味无穷。鸡肉肥而不腻，肉质鲜嫩多汁，满足了人们对美食的挑剔需求。而且，道口烧鸡的形状独特，形如元宝，寓意着财源滚滚，给人们带来了好运和吉祥。

其色泽金黄，犹如一道美丽的风景线，令人眼前一亮。这种独特的颜色不仅增加了道口烧鸡的美观度，还使得食欲大增。因此，道口烧鸡成为了众多餐馆和家庭聚餐的首选菜品，也成为了中华美食文化的一部分，传承和发扬着古老的烹饪技艺。

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现在我就把这款价值万元的秘制道口烧鸡香料配方分享给大家，希望朋友们喜欢！

【第一步骤】原料初加工：

1.童子鸡10只宰杀，趁鸡肉还有余热，然后用65℃左右的热水烫5分钟左右，然后用工具把鸡毛褪干净，然后去除肠胃、嘴喙、脚趾甲，然后在流水下冲洗干净血污。

2.把鸡放到案板上，在鸡腹下开一小口，将两脚交叉插入小口里，两鸡翅交叉插入口腔里，使其形状如元宝状即可。

3.把鸡放到阴凉通风处，晾干表面水分，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在鸡身上。

4.净锅上火倒入色拉油烧至160度左右，把鸡炸至表面金黄即可，然后捞出备用。

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【第二步骤】熬制道口烧鸡秘制酱汁：

1.香料配比：白芷200克、白豆蔻100克、砂仁70克、花椒60克、草果20克、香叶50克、良姜40克、八角40克、山奈40克、桂皮35克、香果25克、丁香7克、干香菇100克、罗汉果3个以上全部香料倒入清水中洗净，然后捞出控干水分备用。

2.调料品配比：熟鸡油500克、味精500克、浓缩鸡汁130克、老抽50克、乙基麦芽适量。

3.净锅上火倒入高汤25千克，放入香料包大火烧开熬制10分钟左右倒入全部调料汁搅拌均匀，改小火熬制汤汁香味扑鼻即可。

4.注意：糖色要分多次加入，直到自己满意为止。

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【第三步骤】卤制道口烧鸡：

1.卤桶底部放入竹篦子，防止糊锅底。

2.把鸡依次放入卤水中。

3.上部用竹篦子压住，上面放重物，目的让鸡完全浸泡到卤水中。

4.大火烧开立即转小火卤制成熟，关火浸泡汤汁变温，即可出锅。

5.注意：一定要轻拿轻放，否则容易脱骨散架。

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